乡村追梦人｜林丹：一块豆腐的产业逆袭

编者按：乡村振兴，关键在人。培育壮大农村创业创新人才队伍，让(ràng)农业成为(chéngwéi)有奔头的产业，让农民(nóngmín)成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的家园，乡村振兴之路必将越走越宽广。湖南省农业农村厅(tīng)联合红网、时刻新闻开设(kāishè)《乡村追梦人》专栏，宣传农村创业创新政策，讲好返乡创业故事(gùshì)，展现新时代农村青年风采，激发乡村全面振兴动力(dònglì)活力，推动农业基础更加稳固、农村地区更加繁荣、农民生活更加红火。 红网时刻新闻记者 任洁 通讯员 彭舒婷(péngshūtíng) 宁乡报道 在湖南宁乡的乡间厂房里，一位身着工装的女性正仔细检查着刚下线的臭豆腐生胚(shēngpēi)。她叫(jiào)林丹，是湖南聚美合食品科技有限公司常务副总经理，也(yě)是他人眼中的“跨界追梦人”。 从(cóng)房地产行业的(de)白领到豆制品产业的“新(xīn)农人”，她用十年时间，将家族小作坊蜕变为年销售额1.6亿的国家高新技术企业，在传统美食与现代产业的碰撞中，书写着乡村产业振兴的新故事。 2016年，林丹的人生轨迹迎来重大转折。彼时，她(tā)已在房地产行业做到管理层，穿着职业装出入写字楼，拿(ná)着令人羡慕的高薪。 但家族传承(chuánchéng)的豆制品生意，却因小作坊模式面临瓶颈(píngjǐng)：生产场地有限、卫生条件落后、食品安全问题频发。 “父母那辈从1992年开始做臭豆腐，看着这个行业(hángyè)被贴上‘不卫生’‘小打小闹’的(de)标签，我(wǒ)心里不是滋味。”林丹回忆，也正是因为从小对豆制品的热爱和对传统美食文化的使命感，让她毅然决定(yìránjuédìng)返乡创业。 万事开头难。初入行业，这位“门外汉”要面临的(de)第一关就是员工(yuángōng)的质疑。 “穿得像白领，能吃得了工厂的苦(kǔ)？”为了融入团队，她换上工装扎根车间，从泡豆(dòu)、磨浆、点卤学起，甚至在老厂搬迁时亲自搬设备、清库房。“当我穿着沾满豆浆的衣服(yīfú)和工人一起(yìqǐ)吃盒饭时，他们才真正把我当成‘自己人’。” 这份执着，为她赢得了团队的信任，也(yě)埋下了企业转型的种子。 用科技与(yǔ)创新重塑传统产业 在林丹眼中，传统豆制品要(yào)突破“低端”标签，必须走标准化、品牌化之路(lù)。 回到工厂(gōngchǎng)后，她做了两件“大事”：一是将生产基地从老厂房搬迁至宁乡新厂区，初期以租赁形式运营(yùnyíng)，厂房面积扩大(kuòdà)至2万平方米；二是联合设备厂商研发定制化生产线。 彼时市面上的豆制品设备多为通用型，针对(zhēnduì)“臭豆腐”赛道的专用设备(zhuānyòngshèbèi)几乎为零(líng)。为提升生产(shēngchǎn)效率、改良工艺，聚美合着手研发定制化生产线。作为首个“吃螃蟹”的企业，聚美合在设备研发中付出了高昂的试错成本——他们曾购置数百万元通用设备，却(què)因与产品特性不匹配沦为闲置，但借助这些宝贵的经验，最终成功研发出卤制线、真空包装线等专用设备，为标准化(biāozhǔnhuà)生产筑牢根基。 品质管控是另一个攻坚点。针对消费者对“黑色卤水”的疑虑，林丹团队改良(gǎiliáng)传统配方，用(yòng)冬笋、香菇、苋菜梗等(děng)植物原料，经过(jīngguò)一年以上自然发酵制成卤水。如今，聚美合的卤水罐共有600吨储量，发酵过程全程可追溯，还通过了FSSC国际食品安全认证。 从街头小吃(xiǎochī)到“国民零食”的逆袭 2018年，林丹敏锐抓住电商(diànshāng)机遇，推出“家庭装DIY臭豆腐”——小规格真空包装生胚搭配秘制调味料，附详细油炸教程。“当时很多人(rén)觉得臭豆腐只能现炸现吃，但我们这(zhè)款产品让消费者在家也能做出(zuòchū)‘地道长沙味’。”这款产品一经推出便火爆全网，电商渠道年销售额突破2000万，成为当之无愧的(de)现象级爆款。 首战告捷后，聚美合并未止步于单一品类(pǐnlèi)。 2020年，公司(gōngsī)正式进军豆制品休闲零食(língshí)赛道，以“围绕豆腐做文章”为理念，启动研发团队对(duì)口感、风味的深度探索。历经4年产品打磨与(yǔ)市场测试，2024年重磅推出虎皮豆腐、嘎吱豆干等新品。其中，虎皮豆腐借鉴传统油炸工艺，通过“先炸后卤”的技术，形成外韧内嫩的独特口感，一经上线便引发年轻群体追捧，日均销量(xiāoliàng)迅速攀升至6000单，最高日销近2万单，成为继“家庭装(jiātíngzhuāng)DIY臭豆腐”之后的又一“流量担当(dāndāng)”。 从“单打独斗”到(dào)“链主担当” 作为南方大豆产业集群的核心企业，聚美合的野心不止于生产(shēngchǎn)端。 聚美合牵头(qiāntóu)成立(chénglì)长沙臭豆腐协会，推动制定行业标准，并联合科研机构申报“长沙臭豆腐”地理标志证明商标。“我们想让(ràng)臭豆腐像柳州螺蛳粉一样，成为地域文化的‘金名片’。” 在联农带农方面，公司现有300余名员工中，80%为(wèi)本地村民，人均年收入较进厂(jìnchǎng)前提升40%。上游供应链(gōngyìngliàn)更辐射包装、物流、调味料等配套产业，预计(yùjì)年间接创造就业超千人。“我们(wǒmen)的目标是打造‘中国臭豆腐第一股’，让一块豆腐带动一条产业链，富了乡亲，也亮了乡村。”林丹说。 当臭豆腐遇上“三餐(sāncān)经济” 站在新起点，林丹的规划清晰而宏大：一方面加快(jiākuài)地标产品申报，以“长沙水质、气候、工艺(gōngyì)”的独特性构建品质壁垒；另一方面探索“臭豆腐+米粉”“臭豆腐+面条”等跨界组合，开发(kāifā)早餐、正餐场景的新产品。“螺蛳(luósī)粉能成为代餐食品，臭豆腐也能登上餐桌成为‘硬菜(yìngcài)’。” 从地产白领到“豆腐女王”，林丹的(de)(de)(de)跨界之路印证了传统产业的无限可能。正如她常说的：“没有(méiyǒu)落后的产业，只有落后的思维。当传统美食插上科技与创新的翅膀，一样能飞向更广阔的天空。”在乡村全面振兴的浪潮中，这位新农人正用一块豆腐撬动大产业，将“小作坊”的梦想(mèngxiǎng)照进“大时代”的现实。